En route pour Sydney! Je vous emmène loin pour vous parler d’un glacier turc que j’ai testé à Sydney, dans le quartier de Newton. Tout d’abord, je commence par dire que les Turcs sont partout dans le monde et bien implantés à Sydney. Et un couple turc, Nev et Zeynep Bagriyanik, originaire de Maraş (dans l’est du pays) a décidé d’importer le secret du dondurma en Australie. La glace turque originaire de la région Kahramanmaraş possède deux spécificités: sa texture et sa résistance. Elle est en effet très élastique et résiste plus longtemps à la chaleur. Arrivés en 2011, Nev et Zeynep ont apporté avec eux tous les secrets de fabrication de la glace traditionnelle, mais ont aussi acquis les techniques pour faire ds baklavas et les sucreries turques. Après avoir travaillé pour des groupes et des chaînes de restaurants à Melbourne, Sydney, Brisbane et Perth, ils décident de commencer leur propre aventure, Hakiki, en ouvrant leur première boutique à Newton dans le cœur historique de Sydney (un quartier branché, avec des restaurants en n’en plus finir!).
Et ça marche! D’abord, il fait quasiment toujours bon ou chaud à Sydney et les glaces se vendent bien. Ensuite, le côté oriental donne immédiatement envie. Dès que je suis entrée dans la grande salle, je me suis sentie emportée en Turquie. Tous les objets y sont, mais avec un bel agencement: décoration murale avec des scènes de la rue stambouliote, des objets en cuivre accrochés, les petites tasses pour le thé et le café turc, les traditionnelles théières. Nev bat la glace traditionnellement, dans une étuve et avec un bâton… ça vous rappelle le vendeur de glaces qui vous fait des blagues avec votre cornet?
Outre le dondurma, vous pourrez tester le café turc, les lokums et les petites pâtisseries orientales qui vous rappelleront des souvenirs!
Niveau saveurs des glaces, tout y est: les goûts basiques (vanille, fraise, chocolat, pistache, …), les saveurs plus tendances (macadamia). Et viennent les petites spécialités: baklava, pekmez et tahine, noisettes et figues caramélisées, melon et feta, café turc. Et ils sont généreux en quantité! Pour ceux qui iraient à Sydney ou ceux qui y habitent, passez par là-bas, vous ne le regretterez pas! Et pour vous donner envie, regardez cette petite vidéo alléchante: ici
Hakiki Turkish Ice Cream
63 Enmore Road, Newton, Sydney
Newton Station (par le train de banlieue)
Istanbul Delight 